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为了更高效利用辣木叶中的蛋白质,以干燥的辣木叶为原料,通过超声提取法从辣木叶样品中提取蛋白质。通过单因素试验的方法分别考察了溶剂pH值、料液比、提取温度、超声功率和提取时间5个因素对辣木叶中蛋白质提取效率的影响。通过Design Expert 8.0.6软件中的Box-Behnken模型对实验结果的数据拟合分析可知,pH值、提取时间、超声功率、料液比和提取温度对蛋白质提取率的影响依次降低;但是pH值和提取时间对辣木叶中蛋白提取率的影响最为显著;分析得出最佳的提取条件,即pH值10.0、料液比1∶122 （