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葡萄的器官主要有：根、茎、叶、花、果和种子。一般认为：根、茎、叶为营养器官，而花、果、种子为生殖器官。从植物生理角度来看，根茎叶为“代谢源”，负责光合产物的制造、运输和分配；而花、果和种子为“代谢库”，其代谢强度可决定光合产物的分配去向和对各器官的分配量。所以，葡萄植株是在一定的环境(栽培)条件下，各器官相互配合运转的统一的有机整体。在整体中各器官间既相对独立行使自身的功能，又相互影响制约或促进，这种相互制约又协调的现象，称为相关性。葡萄生产者不仅要了解各器官特性、功能，更需要掌握器官间的相关性，以便科学地运用相应的栽培措施，达到经济高效的生产目的。
葡萄在一年的生活周期中要经历伤流期（树液流动期）、萌芽期、新梢生长期、开花期、浆果生长期、浆果成熟期和休眠期等7个物候期。
从树液流动到落叶休眠的一个年生活周期中，葡萄各器官也都经历着由幼小到壮大到衰弱的过程，按照一定的进程顺序相互交叉，重叠活动，但是，仍能保持着每个器官的相对独立性。现就各器官特性与相互联系与栽培技术浅议如下：
1 根系
1．1 特性
冬去春来，随地温渐升至7~9℃时，根系开始吸收活动,地上部出现“伤流”，进入树液流动期。产生新根，则要求更高的地温——12～16℃。进入7月为根系第1次生长高峰期，第2次高峰期在9月，以后随着地温的下降至15℃时，根系生长接近停止，但仍维持着微弱的生命活动。
根系具有明显的“趋优避劣”、向水性和向气性，并与地上部枝叶的生长呈正相关。
1．2 根系与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
1．2．1 根深叶茂，根靠叶的营养
春季葡萄根系活动先于萌芽抽生新梢，根的生长既要求树体供应足够的贮藏营养，又对树体的营养补充作出贡献。采取铺设地膜，提高地温，可以促进根系生长，使树体内有充足的营养，有利于增加新梢的“起点粗度”和新梢生长高峰期提前或延长，使葡萄开花期营养充分而集中，为开花坐果提供良好的营养生理基础。
1．2．2 利用根与地上部的相关性，调整和均衡树势 根系生长第1高峰期正值我国北方雨期，由于雨水的淋洗，葡萄园常易出现“脱肥”现象，为此，结果葡萄园应及时补充含有磷、钾元素的复合肥料；幼龄葡萄可以适当追施氮肥，促进副梢生长和利用副梢进行快速整形、培养结果部位（母枝）；及时中耕除草，排除积水，提高土壤的透气性，有利于根系第1生长高峰期的延长，促进花芽分化和浆果的生长。但是，当架面管理不善时，未能及时控制新梢的旺长，不仅消耗营养，而且病害发生，根系生长也会受到严重影响。
1．2．3 秋施基肥 根系第2次生长高峰期是施入基肥的重要时期，此时地温较高，有利于肥料分解吸收，增加树体贮藏营养，适时、足量地施入优质有机肥料，即使出现一些断根，也有利于伤口的愈合恢复，并能长出大量“秋根”，使根系在第2年春天尽快地进入“工作状态”。
1．2．4 植株负载量过大根系削弱
当植株梢或果穗留量过大，或过分地多次结果，或过度地进行果枝环剥，甚至在主要干蔓上环状剥皮，就会严重削弱树势，导致根系发生“饥饿”，生长发育不良，树体就会出现“一蹶不振”，还有可能出现“死树毁园”！
2 茎与叶
2．1 茎与叶的特性
2.1.1 新梢生长 当外界气温稳定在10℃以上时，葡萄开始萌芽抽生新梢。每条新梢以先端的2～3个节间生长最快，以下节间生长渐减弱，直至停长。停长早的节位成熟也早。
新梢的生长与上一年的树体营养状况，枝芽成熟度直接相关；新梢着生的姿态与生长强弱依次为：直立＞斜生＞水平＞下垂。新梢生长还遵循“单轴——合轴生长”的特点，具有明显的“背、腹性”，新梢生长越强，梢尖的弯曲度越大——呈“勾状”。
新梢生长与日夜温差：花期前后白天温度高于夜间，白天的生长量大于夜间，为主梢的生长高峰期（以后为副梢生长高峰期）；白天与夜间温差不大时，昼夜新梢生长量几乎相等；进入炎热的夏季，白天温度高于40℃时，也会出现夜间生长量大于白天。
2.1.2 叶片是葡萄进行光合作用的主要器官（其他绿色组织如茎、幼果，也有短暂的光合能力） 当幼叶处于生长扩大阶段，其光合产物“入不敷出”，单叶面积为成叶面积的1/3以上时，才有多余的光合产物为新梢和植株作出贡献。《葡萄田间光合作用》（温商霖等，1989年），一文中提出：葡萄展叶后10～15天开始，幼叶浅绿色，处于较低光合水平，而展叶后30天光合速率急速上升，光合能力为全年中提高最快的阶段，7月中旬达到曲线顶峰。8月中旬后叶片老化，光合能力下降。
2．2 茎叶与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
2．2．1 花期前后枝叶生长与开花坐果发生营养竞争 为了使花序发育良好和提高坐果率，需要在花前对结果新梢摘心，使新梢暂停生长，以节省营养供应花序。（对于坐果率高的品种，为避免生青小粒的出现，还可以利用开花与新梢生长之间争夺营养的矛盾，采取花后摘心，使坐果率有所下降）。据树相诊断巨峰葡萄花前结果新梢上成叶与幼叶的比例为9∶3时，就比6∶6易于坐果。有的葡萄园为了提高巨峰葡萄的坐果率，采用2次摘心，对结果枝行强摘心，控制新梢旺长，使坐果率高，然后再用副梢叶片补充营养，促进果粒膨大。
2．2．2 架面管理 应注意新梢的均匀分布，根据不同品种的长势、叶片大小及副梢发生的程度，确定单位面积的新梢留量（也可由新梢间距大小加以表示），新梢的引绑应做到：自然倾斜，强弱有别，分布均匀，通风透光。
低篱架栽培的葡萄，由于架面有限，为保证有足够的叶片供应果实的营养和促进花芽分化，可对叶腋间的副梢以“单叶绝后法”控制利用。
进入秋季新梢能及时停长，有利于枝芽充实，提高耐低温的能力。
3 花、果、种子
3．1 特性
3．1．1 花芽分化 开花前数天至开花期，在冬芽中开始形成花序原基。新梢基部的芽最早分化花芽，渐向上进行，但以新梢中部芽（约第4~10节）的花芽分化质量最好。不同品种形成良好花芽的节位有所差异。欧亚种东方品种群的葡萄花芽形成的节位较高。一般规律，凡节间较短的品种形成好花芽的节位也偏低，而节间较长的品种（如克瑞森无核，美人指），其好花芽形成的节位也比较高。
3．1．2 花序 葡萄花为小型花，没有色彩艳丽的花冠，但有独特的芳香（优质的葡萄酒也具有这种香味）和较多的花粉。在花朵的基部有5个不发达的绿色萼片，花瓣也为绿色，其顶部合生，开花时呈“帽状”脱落。多数品种为两性花，能自花和异花结实；而花中雄蕊退化或雌蕊的柱头高于雄蕊花丝的花为雌能花；有的野生葡萄为雌雄异株，雄株花雌蕊退化。
在豫东地区葡萄开花多在5月上旬，但有的年份在5月下旬才开花。葡萄开花需要风和日丽的天气，最适气温20~25℃。低于15℃或高于35℃或大风或阴雨天，均不利于葡萄开花受精。
葡萄的花序为复总状花序，能产生多级分枝。花序和卷须与新梢为“同源器官”。
3．1．3 果实和种子 花期结束，果实就开始生长直至成熟，历时1~2个月，葡萄的果实属于浆果，果内汁液含量在80%以上，一般有核的品种果内含种籽1~4粒，未经正常受精无种籽的果粒，往往果形小而圆，如玫瑰香。坐果率高的品种还由于受精后营养不足而滞育，使果穗中形成较多的生青小硬粒，如晚红蜜（沙别拉维）。无核品种是由于单性结实，或受精后胚败育所致。
3．1．4 多次结果 多数葡萄品种可以多次结果，习惯上把第一茬果称为主梢果，其余各次果为副梢果。副梢果又有夏芽副梢果和冬芽副梢果之别。副梢果一般没有主梢果的粒大、其酸／糖比大，所以味较酸，果皮稍厚，但种籽数量并不减少。作者曾在山东济南试验，甜水（Sweet water）葡萄利用副梢可结8次果，因受气温影响仅有4次果可进入成熟期。玫瑰香葡萄一次夏芽副梢果穗小，呈团状。而人工逼发的冬芽副梢果及2次夏芽副梢果的穗形却与主梢果相似（圆锥形）。葡萄浆果内含物以葡萄糖为主，果皮的厚薄、果刷的长短大小，色素芳香物质的特征均对葡萄和葡萄制品的质量有重要影响。
葡萄的种子一般比较坚硬，种胚能产生赤霉素，有助于果粒的生长，但也会抑制花芽分化。经过人类的选择和培育，鲜食葡萄品种果内的种子一般比较脆弱，容易嚼碎不哏牙，无核品种，由于无种子（败育），所以果粒较小，常需用激素加以处理，才能获得大粒的果实。
3．2 与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
3．2．1 “库”与“源”的关系 花、果和种籽在营养生理上属于“代谢库”，其生理活动的强度可决定葡萄叶片（“代谢源”）的光合产物分配的流向和分配数量。葡萄生长前期以营养生长为主，树体的营养物质多用于营养器官的建造和扩展上；进入花期后，营养物质主要流向花果和进行花芽分化，接着就是营养积累，促进枝芽成熟进入休眠阶段。
3．2．2 生长与结果的矛盾 葡萄树的生长结果是一对矛盾，凡能引起营养器官生长过旺的因子，如施入氮肥过多，浇水勤、冬季修剪量大、架面上留枝量多而密挤，通风透光差等，均会阻碍花芽形成及果穗果粒的发育；反之，施肥时断根太多、树体营养贫乏、夏季树体管理控制过严，叶面积系数低（正常指标应在2~3）、植株负载量过大、蔓龄较老，又“遍体鳞伤”（不合理疏枝造成）、主蔓衰弱未能及时更新复壮等会使树体衰竭，树势衰弱。
葡萄在一年的生活周期中要经历伤流期（树液流动期）、萌芽期、新梢生长期、开花期、浆果生长期、浆果成熟期和休眠期等7个物候期。
从树液流动到落叶休眠的一个年生活周期中，葡萄各器官也都经历着由幼小到壮大到衰弱的过程，按照一定的进程顺序相互交叉，重叠活动，但是，仍能保持着每个器官的相对独立性。现就各器官特性与相互联系与栽培技术浅议如下：
1 根系
1．1 特性
冬去春来，随地温渐升至7~9℃时，根系开始吸收活动,地上部出现“伤流”，进入树液流动期。产生新根，则要求更高的地温——12～16℃。进入7月为根系第1次生长高峰期，第2次高峰期在9月，以后随着地温的下降至15℃时，根系生长接近停止，但仍维持着微弱的生命活动。
根系具有明显的“趋优避劣”、向水性和向气性，并与地上部枝叶的生长呈正相关。
1．2 根系与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
1．2．1 根深叶茂，根靠叶的营养
春季葡萄根系活动先于萌芽抽生新梢，根的生长既要求树体供应足够的贮藏营养，又对树体的营养补充作出贡献。采取铺设地膜，提高地温，可以促进根系生长，使树体内有充足的营养，有利于增加新梢的“起点粗度”和新梢生长高峰期提前或延长，使葡萄开花期营养充分而集中，为开花坐果提供良好的营养生理基础。
1．2．2 利用根与地上部的相关性，调整和均衡树势 根系生长第1高峰期正值我国北方雨期，由于雨水的淋洗，葡萄园常易出现“脱肥”现象，为此，结果葡萄园应及时补充含有磷、钾元素的复合肥料；幼龄葡萄可以适当追施氮肥，促进副梢生长和利用副梢进行快速整形、培养结果部位（母枝）；及时中耕除草，排除积水，提高土壤的透气性，有利于根系第1生长高峰期的延长，促进花芽分化和浆果的生长。但是，当架面管理不善时，未能及时控制新梢的旺长，不仅消耗营养，而且病害发生，根系生长也会受到严重影响。
1．2．3 秋施基肥 根系第2次生长高峰期是施入基肥的重要时期，此时地温较高，有利于肥料分解吸收，增加树体贮藏营养，适时、足量地施入优质有机肥料，即使出现一些断根，也有利于伤口的愈合恢复，并能长出大量“秋根”，使根系在第2年春天尽快地进入“工作状态”。
1．2．4 植株负载量过大根系削弱
当植株梢或果穗留量过大，或过分地多次结果，或过度地进行果枝环剥，甚至在主要干蔓上环状剥皮，就会严重削弱树势，导致根系发生“饥饿”，生长发育不良，树体就会出现“一蹶不振”，还有可能出现“死树毁园”！
2 茎与叶
2．1 茎与叶的特性
2.1.1 新梢生长 当外界气温稳定在10℃以上时，葡萄开始萌芽抽生新梢。每条新梢以先端的2～3个节间生长最快，以下节间生长渐减弱，直至停长。停长早的节位成熟也早。
新梢的生长与上一年的树体营养状况，枝芽成熟度直接相关；新梢着生的姿态与生长强弱依次为：直立＞斜生＞水平＞下垂。新梢生长还遵循“单轴——合轴生长”的特点，具有明显的“背、腹性”，新梢生长越强，梢尖的弯曲度越大——呈“勾状”。
新梢生长与日夜温差：花期前后白天温度高于夜间，白天的生长量大于夜间，为主梢的生长高峰期（以后为副梢生长高峰期）；白天与夜间温差不大时，昼夜新梢生长量几乎相等；进入炎热的夏季，白天温度高于40℃时，也会出现夜间生长量大于白天。
2.1.2 叶片是葡萄进行光合作用的主要器官（其他绿色组织如茎、幼果，也有短暂的光合能力） 当幼叶处于生长扩大阶段，其光合产物“入不敷出”，单叶面积为成叶面积的1/3以上时，才有多余的光合产物为新梢和植株作出贡献。《葡萄田间光合作用》（温商霖等，1989年），一文中提出：葡萄展叶后10～15天开始，幼叶浅绿色，处于较低光合水平，而展叶后30天光合速率急速上升，光合能力为全年中提高最快的阶段，7月中旬达到曲线顶峰。8月中旬后叶片老化，光合能力下降。
2．2 茎叶与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
2．2．1 花期前后枝叶生长与开花坐果发生营养竞争 为了使花序发育良好和提高坐果率，需要在花前对结果新梢摘心，使新梢暂停生长，以节省营养供应花序。（对于坐果率高的品种，为避免生青小粒的出现，还可以利用开花与新梢生长之间争夺营养的矛盾，采取花后摘心，使坐果率有所下降）。据树相诊断巨峰葡萄花前结果新梢上成叶与幼叶的比例为9∶3时，就比6∶6易于坐果。有的葡萄园为了提高巨峰葡萄的坐果率，采用2次摘心，对结果枝行强摘心，控制新梢旺长，使坐果率高，然后再用副梢叶片补充营养，促进果粒膨大。
2．2．2 架面管理 应注意新梢的均匀分布，根据不同品种的长势、叶片大小及副梢发生的程度，确定单位面积的新梢留量（也可由新梢间距大小加以表示），新梢的引绑应做到：自然倾斜，强弱有别，分布均匀，通风透光。
低篱架栽培的葡萄，由于架面有限，为保证有足够的叶片供应果实的营养和促进花芽分化，可对叶腋间的副梢以“单叶绝后法”控制利用。
进入秋季新梢能及时停长，有利于枝芽充实，提高耐低温的能力。
3 花、果、种子
3．1 特性
3．1．1 花芽分化 开花前数天至开花期，在冬芽中开始形成花序原基。新梢基部的芽最早分化花芽，渐向上进行，但以新梢中部芽（约第4~10节）的花芽分化质量最好。不同品种形成良好花芽的节位有所差异。欧亚种东方品种群的葡萄花芽形成的节位较高。一般规律，凡节间较短的品种形成好花芽的节位也偏低，而节间较长的品种（如克瑞森无核，美人指），其好花芽形成的节位也比较高。
3．1．2 花序 葡萄花为小型花，没有色彩艳丽的花冠，但有独特的芳香（优质的葡萄酒也具有这种香味）和较多的花粉。在花朵的基部有5个不发达的绿色萼片，花瓣也为绿色，其顶部合生，开花时呈“帽状”脱落。多数品种为两性花，能自花和异花结实；而花中雄蕊退化或雌蕊的柱头高于雄蕊花丝的花为雌能花；有的野生葡萄为雌雄异株，雄株花雌蕊退化。
在豫东地区葡萄开花多在5月上旬，但有的年份在5月下旬才开花。葡萄开花需要风和日丽的天气，最适气温20~25℃。低于15℃或高于35℃或大风或阴雨天，均不利于葡萄开花受精。
葡萄的花序为复总状花序，能产生多级分枝。花序和卷须与新梢为“同源器官”。
3．1．3 果实和种子 花期结束，果实就开始生长直至成熟，历时1~2个月，葡萄的果实属于浆果，果内汁液含量在80%以上，一般有核的品种果内含种籽1~4粒，未经正常受精无种籽的果粒，往往果形小而圆，如玫瑰香。坐果率高的品种还由于受精后营养不足而滞育，使果穗中形成较多的生青小硬粒，如晚红蜜（沙别拉维）。无核品种是由于单性结实，或受精后胚败育所致。
3．1．4 多次结果 多数葡萄品种可以多次结果，习惯上把第一茬果称为主梢果，其余各次果为副梢果。副梢果又有夏芽副梢果和冬芽副梢果之别。副梢果一般没有主梢果的粒大、其酸／糖比大，所以味较酸，果皮稍厚，但种籽数量并不减少。作者曾在山东济南试验，甜水（Sweet water）葡萄利用副梢可结8次果，因受气温影响仅有4次果可进入成熟期。玫瑰香葡萄一次夏芽副梢果穗小，呈团状。而人工逼发的冬芽副梢果及2次夏芽副梢果的穗形却与主梢果相似（圆锥形）。葡萄浆果内含物以葡萄糖为主，果皮的厚薄、果刷的长短大小，色素芳香物质的特征均对葡萄和葡萄制品的质量有重要影响。
葡萄的种子一般比较坚硬，种胚能产生赤霉素，有助于果粒的生长，但也会抑制花芽分化。经过人类的选择和培育，鲜食葡萄品种果内的种子一般比较脆弱，容易嚼碎不哏牙，无核品种，由于无种子（败育），所以果粒较小，常需用激素加以处理，才能获得大粒的果实。
3．2 与其他器官的相关性及对栽培技术的要求
3．2．1 “库”与“源”的关系 花、果和种籽在营养生理上属于“代谢库”，其生理活动的强度可决定葡萄叶片（“代谢源”）的光合产物分配的流向和分配数量。葡萄生长前期以营养生长为主，树体的营养物质多用于营养器官的建造和扩展上；进入花期后，营养物质主要流向花果和进行花芽分化，接着就是营养积累，促进枝芽成熟进入休眠阶段。
3．2．2 生长与结果的矛盾 葡萄树的生长结果是一对矛盾，凡能引起营养器官生长过旺的因子，如施入氮肥过多，浇水勤、冬季修剪量大、架面上留枝量多而密挤，通风透光差等，均会阻碍花芽形成及果穗果粒的发育；反之，施肥时断根太多、树体营养贫乏、夏季树体管理控制过严，叶面积系数低（正常指标应在2~3）、植株负载量过大、蔓龄较老，又“遍体鳞伤”（不合理疏枝造成）、主蔓衰弱未能及时更新复壮等会使树体衰竭，树势衰弱。