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采用蛋白酶水解乳清粉，并对乳清多肽进行酵母菌发酵，对发酵所得乳清酒进行风味调配，乳清粉最佳的水解条件为：[E／S]=1％、T=60℃、pH=9．0、时间=120min．水解度为DH=21.22％。乳清多肽酒的最优发酵条件：接种量为5％、起始pH为7．5、温度为22℃、发酵60h，酒度可达到3．9。多肽乳清酒的最佳基本调配是：酸量（苹果酸：柠檬酸=1：1）为0.1％、蔗糖为7％、环状糊精为0．6％。