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以青海藏羊蹄筋为实验材料,研究了水发、油发、盐发、碱发四种筋涨发方式的涨发率、成本、产品品质.结果表明：涨发率依次为碱发＞盐发＞油发＞水发;成本依次为油发＞盐发＞碱发＞水发;成品感官品质依次为：水发＞盐发＞油发＞碱发.因此较好的涨发方式为盐发,其次为油发,为干藏羊蹄筋的加工提供了理论依据.
藏羊蹄筋涨发方式研究与评价
【摘 要】
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以青海藏羊蹄筋为实验材料,研究了水发、油发、盐发、碱发四种筋涨发方式的涨发率、成本、产品品质.结果表明：涨发率依次为碱发＞盐发＞油发＞水发;成本依次为油发＞盐发＞碱发＞水发;成品
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院,青海大学农牧学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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青海省牛（奶、肉、绒）产业科技创新平台,国家科技部农业科技成果转资金项目“青藏高原牛羊蹄筋食品生产技术应用与示范”（2012GB200474）
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