【摘 要】
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采用200、400、600μL/L的乙醇（乙醇溶液体积与泡沫体积比）对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双
【机 构】
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西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80010)
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采用200、400、600μL/L的乙醇（乙醇溶液体积与泡沫体积比）对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸（Vc）含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳。
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