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【摘要】随着全球经济飞速发展，人们生活水平越来越高，物质追求得到满足的同时也追求更高的精神满足，旅游成为人们闲暇时候放松身心的首选。旅游业发展与酒店行业发展密不可分，旅游业兴旺的同时也必将带动酒店行业。酒店管理专业是现代服务特色专业，以培养在餐饮业一线从事管理工作的高素质专门人才为目标，学生通过学习能熟练掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，成为从事现代酒店经营管理和接待服务的高等技术应用性专门人才。目前很多中高职院校均开设酒店管理专业，传统的教学模式轻实践重理论，要提高酒店管理专业教学质量，必须强化实践性教学。
【关键词】中职学校 酒店管理专业 实践性教学
【中图分类号】F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）04-0052-02
一、什么是实践性教学
实践性教学应该包括两个方面的内容，一方面：教师的“教”来源于生产一线的实际经验，另一方面：学生的“学”能直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。因此，在实践性活动课的教学中，教师应该坚持以学生为本的育人原则，教学内容以学生实际工作中可以运用到的知识为主，教学过程中充分挖掘每一个学生的潜能，让学生通过观察、分析、讨论、操作等学习方式自主学习。
二、实践性教学对于中职学校重要性
与普通高等教育学校的办学理念有别，中职学校其办学定位是在义务教育的基础上培养大量技能型人才和高素质劳动者，因此中职学校培养出来的学生是实用性、应用性的技术人才。随着社会发展，科技进步，各行业对劳动力的实践能力和综合质素提出更高要求，企业对劳动力的选择不再是仅仅凭一张文凭。实践性教学是社会发展的需要。实践性教学对于中职学校尤为重要，这是因为近年来，实用型技术人才比较容易受用人单位欢迎，定向培养的中职院校毕业生具备直接上岗的优势条件，在人才市场中供不应求。但是，在实践教学中，因受生源质量、教学条件、课程设置、教师讲授方式等因素的影响，仍然存在很多问题。如何合理地设置教学环境，因人施教，正确引导学生主动参与到实践教学，是实践教学必须先解决的问题。
三、中职学校酒店管理专业学情分析
（1）热爱酒店行业，想投身酒店行业实现个人价值；（2）学生本人对这一专业没有认知，报读该专业是出于亲戚朋友游说这个专业好就业。至于这个专业学什么，出去有哪些就业岗位，工作内容是什么，工作要求怎么样一无所知；（3）想报读其他专业结果报满了，不得已报读；（4）家里本身经营餐馆，真正想从事酒店这一行业。学生普遍具有以下特点：普遍英语水平较低；理论接受能力较弱但是动手实践能力较强；思维灵活但独立思考能力较弱；自我意识强团队意识薄弱；自尊心强心理承受能力弱；对自己的能力表示怀疑，比较缺乏自信。
四、酒店管理专业培养目标与课程分析
酒店管理专业坚持立德树人、素养与技能并重，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店等企业，培养从事高星级饭店及同类型服务企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、实践性教学对酒店管理专业课程教学作用与意义
实践性教学是通过参观、调查、练习、实验等有目的、有计划、有组织的实践教学活动，使学生加深对专业理论知识的理解，获得职业技能、职业道德和职业从业能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。酒店管理专业是培养典型的职业技术人才的专业，目标是培养服务、经营、管理在酒店第一线的高级技术应用人才，因此对学生专业知识掌握和技能操作熟练度要求较高，实践性教学是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用，能培养学生较强的实践动手操作能力，提高学生的就业竞争能力。
六、中职学校酒店管理专业如何进行实践性教学
（一）统筹规划实践教学资源
1.利用校企合作优势资源，构建理实一体化课程
事实证明，校企合作的教学模式，让学生、学校、酒店三方都得到了较好的收获。学校为酒店定向培养学生，为酒店吸收人才做好了前期工作，也为学生日后能更好地适应岗位做好了准备；酒店为学生提供毕业顶岗实习岗位，为自己最大效率地培养了员工；学生则能够在酒店的一线高效率地学习并掌握就业的技能，大大提升了就业的竞争力。
2.建立实习实训基地
实训室是酒店专业学生学习技能的必不可少的场所，技能课程应该安排在实训室。因此实训室的设施设备，环境等尤为重要。学校根据酒店实际工作环境要求来布置、装备实训场所。教师应发挥实训场所的最大功效，让学生多到实训室练习，多操作；专业教师定期与酒店沟通，建立良好的学生实习基地。
3.构建理实一体化课程
根据实际，对课程结构进行优化，建立以就业为导向，走工学结合为主线的课程体系。
（二）因材施教
1.转变观念，变被动为主动。
大多数的学生对于实践操作还是有着浓厚的兴趣，但是怕动手、怕做错的心态造成了学生的被动表现。一个良好而又轻松的实践教学氛围显得尤为重要，教师的主动沟通能够缓解学生对于实践操作的生涩感，趣味性的实践案例对于激发学生的動手兴趣起着很好的效果。
2.制定务实创新的人才培养方案。
在教学计划的制定准备阶段，适当地参考酒店各专家的意见，针对一线岗位需求及时修改人才培养方案。课程大纲则应在需要的情况下做到及时更新，教材的选用要恰当，紧扣人才培养方案。只有务实创新的实践教学内容，才能适应现代教学要求，培养出适合酒店的实用型人才。
3.创新考核机制。
传统教学的考核往往以卷面考核为主，操作考核为辅。这种考核机制只能考察学生理论知识掌握程度，而不能检验实操水平。实践教学的考核则应以操作为主，理论为辅。对于酒店服务行业来讲，实践才能出真知，适当进行阶段性考核对于单一技能的掌握有一定促进作用，因此专业课教师必须针对每一项技能对班上每一位学生进行阶段性实操考核，检查学生是否掌握，以便调整教学进度。
（三）完善师资队伍建设
1.提升教师业务能力
每年专业教师到酒店企业实践，了解酒店最新的用人需求，学习核心技能；请酒店各领域专家、高级技术人员到学校对教师进行培训。使教师了解酒店最新发展，学习酒店管理经营理念，掌握一线服务技能。
2.注重双师型队伍建设
鼓励专业教师考取专业相关技能证书；组织教师参加酒店技能比赛等。提高酒店专业教师的专业能力。（下转143页）
（上接52页）最后，实践性教学是符合时代发展要求的教学模式，也是中职学校应努力推广的教学模式。随着社会经济的发展，生产管理技术日益更新，中职院校所培养的学生需要掌握的技能需要不断提高。特别是在酒店业发展日新月异的今天，酒店管理专业的实践性教学显得尤为重要，加强酒店管理专业实践性教学，是根据酒店需要的人才标准来培养高素质的实用型优秀学生，提高学生就业竞争力。
参考文献：
[1]罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].旅游教育研究，2005.
作者简介：
冯雨婷（1985-），女，广东阳江人，助理讲师，主要研究方向为酒店管理。
【关键词】中职学校 酒店管理专业 实践性教学
【中图分类号】F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）04-0052-02
一、什么是实践性教学
实践性教学应该包括两个方面的内容，一方面：教师的“教”来源于生产一线的实际经验，另一方面：学生的“学”能直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。因此，在实践性活动课的教学中，教师应该坚持以学生为本的育人原则，教学内容以学生实际工作中可以运用到的知识为主，教学过程中充分挖掘每一个学生的潜能，让学生通过观察、分析、讨论、操作等学习方式自主学习。
二、实践性教学对于中职学校重要性
与普通高等教育学校的办学理念有别，中职学校其办学定位是在义务教育的基础上培养大量技能型人才和高素质劳动者，因此中职学校培养出来的学生是实用性、应用性的技术人才。随着社会发展，科技进步，各行业对劳动力的实践能力和综合质素提出更高要求，企业对劳动力的选择不再是仅仅凭一张文凭。实践性教学是社会发展的需要。实践性教学对于中职学校尤为重要，这是因为近年来，实用型技术人才比较容易受用人单位欢迎，定向培养的中职院校毕业生具备直接上岗的优势条件，在人才市场中供不应求。但是，在实践教学中，因受生源质量、教学条件、课程设置、教师讲授方式等因素的影响，仍然存在很多问题。如何合理地设置教学环境，因人施教，正确引导学生主动参与到实践教学，是实践教学必须先解决的问题。
三、中职学校酒店管理专业学情分析
（1）热爱酒店行业，想投身酒店行业实现个人价值；（2）学生本人对这一专业没有认知，报读该专业是出于亲戚朋友游说这个专业好就业。至于这个专业学什么，出去有哪些就业岗位，工作内容是什么，工作要求怎么样一无所知；（3）想报读其他专业结果报满了，不得已报读；（4）家里本身经营餐馆，真正想从事酒店这一行业。学生普遍具有以下特点：普遍英语水平较低；理论接受能力较弱但是动手实践能力较强；思维灵活但独立思考能力较弱；自我意识强团队意识薄弱；自尊心强心理承受能力弱；对自己的能力表示怀疑，比较缺乏自信。
四、酒店管理专业培养目标与课程分析
酒店管理专业坚持立德树人、素养与技能并重，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店等企业，培养从事高星级饭店及同类型服务企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、实践性教学对酒店管理专业课程教学作用与意义
实践性教学是通过参观、调查、练习、实验等有目的、有计划、有组织的实践教学活动，使学生加深对专业理论知识的理解，获得职业技能、职业道德和职业从业能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。酒店管理专业是培养典型的职业技术人才的专业，目标是培养服务、经营、管理在酒店第一线的高级技术应用人才，因此对学生专业知识掌握和技能操作熟练度要求较高，实践性教学是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用，能培养学生较强的实践动手操作能力，提高学生的就业竞争能力。
六、中职学校酒店管理专业如何进行实践性教学
（一）统筹规划实践教学资源
1.利用校企合作优势资源，构建理实一体化课程
事实证明，校企合作的教学模式，让学生、学校、酒店三方都得到了较好的收获。学校为酒店定向培养学生，为酒店吸收人才做好了前期工作，也为学生日后能更好地适应岗位做好了准备；酒店为学生提供毕业顶岗实习岗位，为自己最大效率地培养了员工；学生则能够在酒店的一线高效率地学习并掌握就业的技能，大大提升了就业的竞争力。
2.建立实习实训基地
实训室是酒店专业学生学习技能的必不可少的场所，技能课程应该安排在实训室。因此实训室的设施设备，环境等尤为重要。学校根据酒店实际工作环境要求来布置、装备实训场所。教师应发挥实训场所的最大功效，让学生多到实训室练习，多操作；专业教师定期与酒店沟通，建立良好的学生实习基地。
3.构建理实一体化课程
根据实际，对课程结构进行优化，建立以就业为导向，走工学结合为主线的课程体系。
（二）因材施教
1.转变观念，变被动为主动。
大多数的学生对于实践操作还是有着浓厚的兴趣，但是怕动手、怕做错的心态造成了学生的被动表现。一个良好而又轻松的实践教学氛围显得尤为重要，教师的主动沟通能够缓解学生对于实践操作的生涩感，趣味性的实践案例对于激发学生的動手兴趣起着很好的效果。
2.制定务实创新的人才培养方案。
在教学计划的制定准备阶段，适当地参考酒店各专家的意见，针对一线岗位需求及时修改人才培养方案。课程大纲则应在需要的情况下做到及时更新，教材的选用要恰当，紧扣人才培养方案。只有务实创新的实践教学内容，才能适应现代教学要求，培养出适合酒店的实用型人才。
3.创新考核机制。
传统教学的考核往往以卷面考核为主，操作考核为辅。这种考核机制只能考察学生理论知识掌握程度，而不能检验实操水平。实践教学的考核则应以操作为主，理论为辅。对于酒店服务行业来讲，实践才能出真知，适当进行阶段性考核对于单一技能的掌握有一定促进作用，因此专业课教师必须针对每一项技能对班上每一位学生进行阶段性实操考核，检查学生是否掌握，以便调整教学进度。
（三）完善师资队伍建设
1.提升教师业务能力
每年专业教师到酒店企业实践，了解酒店最新的用人需求，学习核心技能；请酒店各领域专家、高级技术人员到学校对教师进行培训。使教师了解酒店最新发展，学习酒店管理经营理念，掌握一线服务技能。
2.注重双师型队伍建设
鼓励专业教师考取专业相关技能证书；组织教师参加酒店技能比赛等。提高酒店专业教师的专业能力。（下转143页）
（上接52页）最后，实践性教学是符合时代发展要求的教学模式，也是中职学校应努力推广的教学模式。随着社会经济的发展，生产管理技术日益更新，中职院校所培养的学生需要掌握的技能需要不断提高。特别是在酒店业发展日新月异的今天，酒店管理专业的实践性教学显得尤为重要，加强酒店管理专业实践性教学，是根据酒店需要的人才标准来培养高素质的实用型优秀学生，提高学生就业竞争力。
参考文献：
[1]罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].旅游教育研究，2005.
作者简介：
冯雨婷（1985-），女，广东阳江人，助理讲师，主要研究方向为酒店管理。