掺假原料乳对酸牛奶发酵酸度和粘稠度的影响

来源 :甘肃农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaodehuwei12

【摘要】

：

用５种掺假原料乳和不掺假原料乳对酸牛奶成品粘稠度和酸度进行了对比试验，结果表明，不掺假原料乳的密度为１．０２８～１．０３２制成酸牛奶的酸度为１１０～１１５°Ｔ，２０℃时粘度为３５０ｍｐａ．ｓ，当原料乳密度由１．０２３升至１．０２８，酸牛奶酸度由５０&#

【作者】

：

何元兰

【机构】

：

兰州乳品厂

【出处】

：

甘肃农业大学学报

【发表日期】

：

1998年2期

【关键词】

：

原料乳掺假酸奶酸度粘稠度

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用５种掺假原料乳和不掺假原料乳对酸牛奶成品粘稠度和酸度进行了对比试验，结果表明，不掺假原料乳的密度为１．０２８～１．０３２制成酸牛奶的酸度为１１０～１１５°Ｔ，２０℃时粘度为３５０ｍｐａ．ｓ，当原料乳密度由１．０２３升至１．０２８，酸牛奶酸度由５０°Ｔ升至１１０°Ｔ粘稠度由１６２ｍｐａ．ｓ升至３５０ｍｐａ．ｓ逐渐趋于正常，原料乳的酸度从１５°Ｔ升至１８°Ｔ时，酸奶的酸度由７９°Ｔ升至１０４°Ｔ，粘

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