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目的：旨在研究红茶和绿茶多酚对人唾液α-淀粉酶（human salivaryα-amylase,HSA）的抑制作用。方法：在37℃和pH6.9条件下,进行HSA催化水解淀粉的反应。在不间断540nm波长下,获得麦芽糖的吸光率。通过Lineweaver-Burk图计算催化参数（Vmax和Ks）,并统计分析和判断抑制类型。结果：红茶、绿茶与无抑制剂的最大反应速度（Vmax）及之间的差异均具有统计学意义（P〈0.05）,无抑制剂和绿茶抑制剂的酶-底物解离常数（Ks）之间的差异具有统计学意义（P〈0.05）。红茶