【摘 要】
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对贻贝属的两种有经济价值的种类——紫贻贝和厚壳贻贝的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养成分进行了研究。通过分析比较发现厚壳贻贝的蛋白质、粗脂肪含量高于
【机 构】
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辽宁师范大学食品生化研究所,辽宁师范大学生物系,大连市水产养殖公司
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对贻贝属的两种有经济价值的种类——紫贻贝和厚壳贻贝的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养成分进行了研究。通过分析比较发现厚壳贻贝的蛋白质、粗脂肪含量高于紫贻贝,必需氨基酸含量二者差别不十分明显,但厚壳贻贝的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸含量明显高于紫贻贝,所以厚壳贻贝的海鲜味较浓。厚壳贻贝的二十二碳六烯酸(DHA)含量高于紫贻贝。厚壳贻贝的多不饱和脂肪酸明显高于单不饱和脂肪酸,而紫贻贝的两种不饱和脂肪酸含量相差不大。除铝、硒外,其它12种无机元素厚壳贻贝都明显高于紫贻贝。
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