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植物甾醇作为一种生物活性物质具有许多重要的生理功能和独特的营养特性,可广泛应用于保健食品和医药品,对于心脑血管疾病的预防与治疗具有显著的作用。本文对心脑血管疾病的成因、发病机制进行了概述,并对植物甾醇的结构分类、理化性质、作用机制,相关产品开发的现状和新的加工技术进行系统的综述,以期为今后更好地开发与施惠于人类提供依据。