【摘 要】
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为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装。在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25%O2+75%CO2、45%O2+55
【机 构】
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曲阜师范大学印刷学院,青岛科技大学化工学院
【基金项目】
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山东省优秀中青年科学家科研奖励基金——基于离子液体的纤维素抑菌膜制备新工艺研究(No.BS2012CL017);中国博士后科学基金面上资助——基于离子液体的生物质基抑菌材料制备及抑菌性能的研究(No.2012M521298);曲阜师范大学科研启动基金——新型抑菌包装膜制备(No.20110134);曲阜师范大学2012年度校级科研基金——基于离子液体的纤维素抑菌包装膜制备新工艺研究(No.XJ
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为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装。在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25%O2+75%CO2、45%O2+55%CO2、65%O2+35%CO2的3种小同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析。结果表明,65%O2+35%CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天。
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