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本文主要研究了枸杞干果制汁过程中果胶酶处理，榨汁，真空脱气，杀菌等工序对β-胡萝卜素保存率的影响，得出制汁工艺优化组合如下：枸札干果复水破碎后，45度，pH3.5加入0．25g/kg果浆果胶胶酶作用2．5小时，加入03％EDRA－Na2榨汁26度0．09MPa进行真空脱气后调pH4.0-4.2后采用杀菌式5’-5’-10’／100度进行杀菌，β－胡萝卜素保存率可达74．10％，此外，还探讨了包装材料颜色及保藏温度对枸杞汁β-胡萝卜素保存率的影响，结果表明：保藏温度无显著影响，而包癍材料颜色有显著影响。