【摘 要】
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水冬瓜是毛叶山桐子的别名,水冬瓜油是水冬瓜果实和籽仁经压榨或浸出所制取的油。 陕西省宁强县的水冬瓜油为棕褐色的液体油,酸价为25,并具有特殊强烈的气味和滋味。当地群众
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水冬瓜是毛叶山桐子的别名,水冬瓜油是水冬瓜果实和籽仁经压榨或浸出所制取的油。 陕西省宁强县的水冬瓜油为棕褐色的液体油,酸价为25,并具有特殊强烈的气味和滋味。当地群众食用时因味很大,所以采用加热熬煮,放一片菜叶以去除异味。经熬煮过的油为棕黑色,酸价50,亦具有异味,称为熟油。现对水冬瓜毛油和熟油进行部分理化指标的分析,结果如表1所示。
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