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通过研究发酵过程中影响酒精度变化的3个因素,分别是酵母活化温度、酵母接种量以及发酵温度。以酒精度作为分析指标,通过单因素试验和正交试验找出最优的参数作为控制参数,分别为接种量为0.4%,发酵温度为22℃,活化温度为32℃。
啤酒发酵过程中影响酒精度的因素分析
【摘 要】
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通过研究发酵过程中影响酒精度变化的3个因素,分别是酵母活化温度、酵母接种量以及发酵温度。以酒精度作为分析指标,通过单因素试验和正交试验找出最优的参数作为控制参数,分
【机 构】
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太原工业学院环境与安全工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年18期
【基金项目】
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生物工程综合性实验项目的改革与研究(J2014117)
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