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讨论单因素真空度以及物料厚度对水稻干燥速率的影响，并以温度、真空度、物料厚度为因素，采用二次正交旋转组合设计方法，建立水稻干燥速率的回归方程，进行双因素效应分析。采用贡献率法分析各因素的主次顺序，各因素对指标干燥速率影响的大小顺序为：物料厚度〉干燥温度〉真空度。运用Excel表，进行规划求解预测优方案。得出最优方案，在温度80℃，真空度为0．11MPa，水稻薄层厚度为6mm，可能的最大干燥速率为11．6％／h。