【摘 要】
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为了开发利用竹叶花椒嫩芽，采集优良品种九叶青花椒、藤椒的嫩芽，以及一个竹叶花椒野生材料的嫩芽进行了主要营养成分测定。结果表明：3种材料蛋白质、脂肪含量丰富；矿质元素含量
【基金项目】
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四川省省级公益性科研单位基本科研业务费专项资金项目,项目立项编号:2016YSKY0039
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为了开发利用竹叶花椒嫩芽，采集优良品种九叶青花椒、藤椒的嫩芽，以及一个竹叶花椒野生材料的嫩芽进行了主要营养成分测定。结果表明：3种材料蛋白质、脂肪含量丰富；矿质元素含量丰富且未超过国家食品卫生标准；含有18种氨基酸，氨基酸组成合理。通过氨基酸比值系数法进行蛋白质营养评价，九叶青花椒、藤椒嫩芽的蛋白质氨基酸比值系数分（SRc）分别为61、68，表明九叶青花椒、藤椒嫩芽中蛋白质各种氨基酸比例基本合理，品质良好。
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