【摘 要】
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以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数,感官评定,电子舌为评价指标,研究3种气调包装比例（45%O2+45%CO2+10%N2;5%O2+70%CO2+25%N2;30%CO2+70%N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货
【基金项目】
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河南省产学研合作计划项目-酱卤鸭肉制品品质控制关键技术研究(172107000009)
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以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数,感官评定,电子舌为评价指标,研究3种气调包装比例（45%O2+45%CO2+10%N2;5%O2+70%CO2+25%N2;30%CO2+70%N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明:在25℃条件下,3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下,45%O2+45%CO2+10%N2;5%O2+70%CO2+25%N2;30%CO2+70%N2分别能放置10d,8d,8d。
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