【摘 要】
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近年来消费者对于食品安全要求的改变促进了包装新技术的发展.目前,用于食品质量监测的智能包装技术主要有指示剂、数据载体装置以及传感器等.其中pH智能指示剂由于其成本低
【机 构】
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湖南工业大学包装与材料工程学院, 株洲 412007
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近年来消费者对于食品安全要求的改变促进了包装新技术的发展.目前,用于食品质量监测的智能包装技术主要有指示剂、数据载体装置以及传感器等.其中pH智能指示剂由于其成本低、体积小、制备方便和指示效果好等优点而成为研究热点.通常来说,指示剂是由负载基和pH染料组成.同时天然pH染料如茜素、姜黄素、类胡罗卜素、花青素等对于环境酸碱性的改变能表现出明显的颜色变化.以天然pH染料制备的pH智能指示剂能够传递食品的实时信号(颜色、化学或电子),以表现实时的质量信息.本文主要对以天然染料和生物聚合物为基础的pH智能指示剂的研究现状进行了概述,讨论了基于天然pH染料和合成pH染料相比的pH智能指示剂的重要性,以及未来的研究趋势.
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