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研究了添加两种盐类(PS、NS)对可得然胶凝胶强度的影响。结果表明,PS能够显著增强可得然胶在高温状态时的凝胶强度;NS能够显著降低可得然胶的凝胶初始温度;NS与PS复配,其协同作用可大幅提高可得然胶的凝胶强度、降低可得然胶的使用浓度和凝胶初始温度,从而拓展其应用范围。
可得然胶凝胶特性改变的研究
【摘 要】
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研究了添加两种盐类(PS、NS)对可得然胶凝胶强度的影响。结果表明,PS能够显著增强可得然胶在高温状态时的凝胶强度;NS能够显著降低可得然胶的凝胶初始温度;NS与PS复配,其协同
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,山东省微生物胶工程技术研究中心
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2012年07期
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