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大蒜（AlliumsativumL．）为百合科葱属多年生草本植物，地下鳞茎为香辛型蔬菜，是重要的调味晶。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有抗菌消毒、刺激消化、增加食欲、防癌抗癌等功能，营养价值和药用价值较高。大蒜的种植范围较广，但以山东省金乡县较为闻名，素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉。近年来，山东省金乡县的大蒜年均栽培面积70余万亩（666．7m^2下同），年均产量达80多万吨，出口量占全国的70％以上，远销日本、美国等38个国家和地区，是远近闻名的＂大蒜之乡＂。