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采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1．5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。预煮：预煮液采用5％～7％的盐水，用柠檬酸调pH值至4．5左右。煮沸后将菇体倒入，翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1：2，煮3～4分钟捞出，用流水快速冷却，待温度下降到15℃以下时，捞出沥去水分。
鱼针菇盐渍保鲜法
【摘 要】
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采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1．5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。预煮：预煮液采用5％～7％的盐水，用柠檬酸调pH值至4．5左右。煮沸后将菇体倒入，翻动杀青使菇体受热均匀
【出 处】
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农业知识：瓜果菜
【发表日期】
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2011年10期
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