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畜禽血液含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质，其含量可与瘦肉相媲美，它是一种优质的动物蛋白资源。本文就血液的营养价值着手，介绍了血红蛋白的分子结构及含量，概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展，以及酶法水解脱色的研究状况。
屠宰畜禽血液血红蛋白（HB）及其脱色技术研究进展
【摘 要】
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畜禽血液含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质，其含量可与瘦肉相媲美，它是一种优质的动物蛋白资源。本文就血液的营养价值着手，介绍了血红蛋白的分子结构及含量，概括了几种脱色方法的
【机 构】
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湖南省农业科学研究院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（50270976）
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