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文章研究了黄山石耳多糖的复合酶法辅助提取工艺及其抗氧化性。通过单因素和L9（33）正交实验确定复合酶的最佳添加量为每0.2g样品中添加240U纤维素酶、720U果胶酶和2 400U木瓜蛋白酶;通过单因素和L9（34）正交实验优化石耳多糖的提取工艺,得出最优条件,即提取温度为60℃,提取时间为1h,pH值为6和料液比1∶40,该工艺条件下多糖提取率为12.52%;通过单因素和L9（33）正交实验优化石耳多糖的醇沉工艺,得出最优醇沉时间为5h,醇沉温度为5℃,乙醇体积分数为80%,此时多糖最终提取率为10.5