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[期刊论文] 作者：宋振硕,周为,周黎,
来源：中国茶叶 年份：2009
综述了微波技术在茶叶加工中的应用，包括微波加热技术在茶叶初制加工中杀青、干燥工艺中的应用，微波萃取技术在茶叶深加工中提取茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶皂素、茶黄酮的应用......
[期刊论文] 作者：陈键, 王丽丽, 宋振硕,,
来源：茶叶科学技术 年份：2013
茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质,对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述,...
[期刊论文] 作者：李顺民, 程定均, 宋振硕,,
来源：肉类研究 年份：2009
随着大众生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全，对猪肉的可口性也有更高的追求。风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法，是消费者客观评价猪肉风味适......
[会议论文] 作者：王丽丽, 宋振硕, 陈键,,
来源： 年份：2004
目的:建立了一种同时测定茶叶中没食子酸、8种儿茶素类(GC、EGC、C、EGCG、EC、GCG、ECG、CG)与3种生物碱(可可碱、茶叶碱、咖啡碱)的HPLC法。方法:采用沸水浸提法、70℃水浴...
[期刊论文] 作者：宋振硕,林清霞,张磊,
来源：福建农业科技 年份：2021
茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流。综述了...
[会议论文] 作者：宋振硕,张磊,林清霞,
来源：第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会 年份：2017
本文探讨了茶与烘焙食品的相互影响,从烘焙类茶食品的配方与工艺研究、茶叶对烘焙食品的影响(流变学特性、感官和物性、抗氧化性、储藏性等)、茶叶功能成分(主要是儿茶素)在烘焙食品中的变化等方面,阐述近年来烘焙类茶食品的研究进展.......
[会议论文] 作者：张磊,林清霞,宋振硕,
来源：第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会 年份：2017
综述了烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,主要涉及到茶面包、茶蛋糕和茶饼干;总结了茶粉的抗氧化性、抑菌性、茶多酚在烘焙过程中的变化以及纳米包埋技术在茶多酚上的应用,最后提出烘焙类茶食品的发展趋势.......
[期刊论文] 作者：宋振硕, 杨军国, 张磊, 林清霞,,
来源：食品工业科技 年份：2019
近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、...
[期刊论文] 作者：王丽丽, 陈键, 宋振硕, 陈林,,
来源：福建农业学报 年份：2014
比较 ZorbaxSB-C18与 TSKgelODS-100Z这2种色谱柱对12个组分的分离效果，从洗脱方式、流动相pH 值、柱温与流速等方面优化色谱条件，并对其进行方法学考查以及茶样测定应用，从而建...
[期刊论文] 作者：陈键, 宋振硕, 王丽丽, 陈林,,
来源：茶叶学报 年份：2018
本试验将市售铁观音划分为"正炒"、"消青"、"拖酸"、"浓香"等4种风味,分别进行不同时间单次冲泡处理,对冲泡茶汤进行感官审评和主要生化成分检测。结果表明,冲泡3min时,可较...
[期刊论文] 作者：杨军国,宋振硕,王丽丽,陈林,,
来源：福建茶叶 年份：2017
速溶茶因其卫生、营养、方便等特点,愈来愈受到国内外消费者青睐。进入21世纪,人们更加注重对产品健康功效的追求,速溶茶面临机遇与挑战。其应用领域由饮料行业拓展至食品、...
[期刊论文] 作者：王丽丽, 林清霞, 宋振硕, 陈林,,
来源：茶叶学报 年份：2021
黄酮类与儿茶素类物质对茶叶感官品质和生物活性起重要作用,因此建立一种茶叶中总黄酮(包括黄酮类和儿茶素类)含量的测定方法很有必要。采用70%甲醇提取茶样,以芦丁为对照品,...
[期刊论文] 作者：王丽丽,林清霞,宋振硕,陈林,
来源：热带亚热带植物学报 年份：2021
为了解白茶对弹性蛋白酶活性的作用,测定了6个白茶样品对猪胰弹性蛋白酶(PPE)活性的抑制作用。结果表明,6个白茶样品中CB4对PPE抑制活性最强,为69.73%;且随体积分数增加,酶抑...
[期刊论文] 作者：王丽丽, 陈键, 宋振硕, 杨军国, 陈林,,
来源：茶叶科学技术 年份：2013
对茶叶主要活性成分茶多酚的检测方法进行了综述,介绍了茶多酚总量测定方法分光光度法、近红外光谱法、电化学分析方法,以及茶多酚组分测定方法色谱法、毛细管电泳法,重点介...
[期刊论文] 作者：杨军国,王丽丽,陈键,宋振硕,陈林,,
来源：茶叶学报 年份：2016
乙醇预处理茶叶后,再通过水提可实现高茶多糖提取物的制备。以安溪铁观音为原料,以茶多糖、茶多酚、可溶性蛋白含量和浸出物得率为评价指标,考察乙醇预提取茶叶中乙醇浓度、...
[期刊论文] 作者：王丽丽, 杨军国, 陈键, 宋振硕, 陈林,,
来源：茶叶科学技术 年份：2014
本试验分别选用4种不同材质[尼龙66（NL66）、聚醚砜（PES）、混合纤维素（MCE）和聚四氟乙烯（PTFE）]滤膜过滤茶样浸提液，考察微孔滤膜过滤对茶叶中没食子酸、儿茶素类和嘌呤碱HPLC分析检测......
[期刊论文] 作者：杨军国,宋振硕,王丽丽,陈键,陈林,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
以安溪铁观音为原料,以产品得率、茶多糖含量和DPPH自由基清除率为评价指标,考察先70%醇提+后水提和先水提+后70%醇沉等2种提取方式对茶多糖特性的影响。结果表明,与先水提+...
[期刊论文] 作者：杨军国, 陈键, 王丽丽, 宋振硕, 陈林,,
来源：福建农业学报 年份：2016
以粗茶多糖提取物(TPs-CK)为原料,设置70%和80%2个乙醇浓度沉淀制备茶多糖样品TPs-70和TPs-80,通过检测其DPPH清除活性和还原力变化,对茶多糖样品进行抗氧化活性评价。结果表...
[期刊论文] 作者：宋振硕, 杨军国, 张磊, 林清霞, 陈林,,
来源：茶叶学报 年份：2018
将超微绿茶粉添加到面包中,采用感官评定、质构分析等方法考察不同超微绿茶粉添加量(0、1%、2%、3%、4%、5%)对面包品质的影响,并通过DPPH+自由基清除试验评价面包抗氧化活性...
[期刊论文] 作者：陈键, 王丽丽, 杨军国, 宋振硕, 陈林,,
来源：茶叶学报 年份：2016
基于传统工夫红茶加工制法,比较了3种不同萎凋方式(自然萎凋、热风萎凋和远红外地暖加温萎凋)萎凋效率及对工夫红茶风味品质的影响。结果表明,热风萎凋方式的萎凋效率最高,远...
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