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乳化类肉制品相关论文
高分子多糖乳化剂对肌原纤维蛋白界面吸附、乳化及凝胶特性的影响
乳化型肉糜制品可以较大程度上保留肉类本身蛋白的营养,其口感品质近年来受到越来越多消费者的喜爱,但在加工中常因为肉糜乳化稳定......
学位
乳化类肉制品
肌原纤维蛋白凝胶
多糖
油-水界面
乳化液
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