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山东风味腊肠是一种传统自然发酵香肠,其产品风味独特,广受消费者喜爱。基于此,对其在室温贮藏下生理活性的变化规律做了研究。结果表......
以甘蓝、萝卜、莴苣、雪里蕻为原料,研究其在不同温度、含盐量条件下腌泡过程中的总酸含量、亚硝酸盐含量的动态变化。结果表明: ①......