协同制曲相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

协同制曲相关论文

酱油酿造中米曲霉与风味酵母协同制曲的研究

本文通过添加一株嗜盐产香酵母菌(鲁氏酵母)与米曲霉协同制曲,探讨制曲过程中酶系、各项理化指标及风味与酵母代谢调控的相关性。......

期刊

风味酵母协同制曲酶活力挥发性成分

风味酵母与米曲霉协同制曲酿造酱油的研究

酱油酿造是原料中的蛋白质和淀粉质原料在微生物分泌的各种酶系催化作用下水解、发酵,经过物质之间相互组合、多级转化,构成丰富的......

学位

酱油米曲霉鲁氏酵母协同制曲挥发性成分

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