发酵广式腊肠相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

发酵广式腊肠相关论文

发酵广式腊肠加工菌种优选及品质变化研究

发酵腊肠是指将盐、糖、香辛料和发酵剂等添加到绞碎的肉和肥膘当中混合均匀后灌进肠衣,经由微生物发酵后制成的肉制品。发酵腊肠......

学位

广式腊肠发酵剂脂质氧化蛋白质降解风味

发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析

通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸（triobarbituric acid,TBA）值、羰基价、总酸、水分以......

期刊

发酵广式腊肠脂质氧化游离脂肪酸相关性

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