呈味5’-核苷酸相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

呈味5’-核苷酸相关论文

干燥方式对双孢蘑菇鲜味的影响作用研究

双孢蘑菇味道鲜美,游离氨基酸和呈味5’-核苷酸是双孢蘑菇重要的鲜味物质,其含量易受干燥方式影响。本研究系统探究了热风干燥、真......

会议

双孢蘑菇干燥方式游离氨基酸呈味5’-核苷酸 EUC

臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析

研究了臭鳜鱼在发酵过程中滋味成分的变化规律。结果表明,发酵过程中共有18种滋味成分发生相关变化,其中苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀......

期刊

臭鳜鱼无机离子有机酸呈味5’-核苷酸游离氨基酸

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