小麦粉品质相关论文
机制面条面带是面条机械化生产过程中的中间产物,其力学特性和流变行为可以反映面条在加工过程中的加工品质。然而,目前缺乏系统的......
冷冻面团技术是在冻藏过程之前完成了发酵或部分整型工艺,该技术不仅可以有利于降低经营成本,还可以满足消费者对新鲜面制品的需求......
将不同系统粉按照出粉率-灰分曲线配制成9种不同加工精度的小麦粉,对不同精度的小麦粉品质基本指标、糊化特性、粉质和拉伸特性进......
在前人小型实验的基础上，通过将样品量适当放大，同时考虑尽可能降低实验成本的情况下，本实验推出适于在面制品企业中应用的麦谷蛋白溶......
研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响,结果表明:配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;......
由浙江台州市新恩精密粮仪有限公司研制的JMFB70×30型实验小麦磨粉机，南皮磨系统、心磨系统、两组叠装在一起的平筛系统、螺旋提升......
在大田条件下连续两年,选用兰考矮早8和豫麦49-198为试验材料,研究不同施硫量和灌水次数对小麦粉质拉伸参数和淀粉糊化特性参数的......
按一定梯度向小麦粉中添加同种小麦提取的麦胚所制成的胚芽油，测定白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量及面团流变学特性，并做面......
为减少有害微生物对小麦粉的污染,本文研究了电子束辐照对小麦粉的杀菌效果以及对其理化性质、流变学品质的影响.结果表明：电子束辐......
在面粉行业内有“三分工艺，七分原粮”之说，可见原粮对面粉品质的影响之大、之远，而全国各个大大小小的面粉厂，面对不同品种的小麦（包括......
采用液相色谱法测定了添加适量葡萄糖氧化酶的面团洗出的面筋中15种氨基酸，除精氨酸较对照组稍低外，其余各项均高于对照组。激光共聚......
研究发酵糙米粉对小麦粉的粉质、面团的糊化、拉伸等流变学特性及面包质构的影响。结果表明：随着发酵糙米粉添加量的增大,小麦粉的......
选取6种不同的小麦粉,利用SDS-PAGE分离高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同......
我国是以面制食品为主食的国家,小麦粉是我国北方居民最重要的食品原料之一。由于受气候、土壤、种植及储存环境影响,小麦易受到微......
将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳......
在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的小麦粉为材料,对小麦粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成包子......
一、种植冬小麦的好处1、冬小麦6月中旬至7月初收获,避开了7月份的高温天气,减少了灌浆期受干热风的为害.2、和春小麦相比,可提前1......
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脂肪氧合酶(Lipoxygenase, LOX, EC1.13.11.12)是一类能选择性催化具有顺,顺-1,4戊二烯结构的多不饱和脂肪酸的双加氧酶,是一种结......
以普通小麦为原料，以非传统细条实心面条为对象，研究了挤压温度、食盐含量及小麦粉品质对细条实心面成品品质的影响。结果认为，升高加......
综述了小麦调质处理的机理和方式，探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性，同......
小麦粉粒度是衡量小麦粉质量的一个重要指标,在线粒度检测对指导小麦粉生产有重要意义。该文综述实验室常用的小麦粉粒度检测方法,......
摘要为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系，选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种，分别测定其小麦粉理化指标和......
在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异。以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制......
为保证包子、馒头在蒸包柜中经过数小时加热保温后仍具有良好的外观形态和口感,本文通过对原料选择、取粉部位分析、蒸煮应用效果......
选择25种筋力不同的商用小麦粉，分析其主要品质参数及制作的南方馒头质量，研究小麦粉品质特性与南方馒头品质的关系。结果表明，面粉湿......
对39个小麦品种的面粉品质和制成品馒头的品质进行了研究。结果表明：小麦粉面筋含量与馒头的直径和体积高度相关；稳定时间与馒头的扩......
选取17种不同品种的小麦进行实验室制粉，测定各小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数以及面团的粉质、拉伸特性指标．对各小麦粉......
从市场上购买10种北方商品小麦粉,分析其主要品质参数及制作的北方馒头品质情况,并对其相关性进行分析,探讨北方馒头专用粉的品质......
本课题从全国14个省选择了100种小麦。首先，研究了小麦籽粒特性，依据籽粒硬度进行实验室制粉。然后，测定小麦的基本理化特性，其中包括：......
为研究不同品种小麦粉的品质特性对速冻饺子皮品质的影响,选取22种小麦,测定小麦粉的品质指标和速冻饺子皮的质构指标,并由专业人......
采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉，对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实......
研究了强化生物碳酸钙的小麦粉的灰分、面筋、含砂、白度、脂肪酸值和降落数值等项理化品质指标的变化情况，及其对小麦粉的加工品质......
筛选我国有代表性的小麦样品80个，作为试验原料，统一磨粉，测定面粉品质指标，将小麦粉样品做成挂面，测定挂面品质指标，探索挂面质构指标的......
小麦加工过程中的害虫繁衍是威胁小麦、小麦粉及其制品的品质的一大因素。为了能提出合理控制小麦加工过程中害虫的方法，本实验对小......
以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料，分别用波通3100磨磨制全麦粉，布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变......
