川法小曲白酒相关论文
川法小曲白酒生产及产品质量与温度、淀粉、糖分、酸度、水分等工艺参数关系密切，应严格掌握各工艺参数。川法小曲白酒酿造中常见的......
根霉曲为采用纯种培养技术，将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成。纯种麸皮根霉曲生产工序为：拌料、蒸料、扬冷、接种、入......
糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有：防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,......
小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等；粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖......
川法小曲白酒生产，传统采用整粒原料，使用小曲为糖化发酵剂。小曲白酒酿造的主要微生物以根霉（As3．866，Q303，邛崃3号及5号根霉菌株，C-24和......
不同原料川法小曲白酒的生产工艺和技术得到较快的发展，其生产工艺、技术和设备与其他酒种存在一定的区别。川法小曲白酒香味成分中......
川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,属于小曲清香型白酒.其主要特点:使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲......
川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表，历史悠久，在西南、中南各省深受喜爱，年产量数十万吨，主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦......
小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格曾祖训（四川省酒类科研所）小曲清香型白酒即川法小曲白酒，是指按四川小曲酒生产工艺为代表的一大......
近年来,随着酶工程技术在酿酒工业方面研究的逐渐深入,为川法小曲白酒质量的提升带来了更多的可能性。基于此,简要阐述酶工程技术,......
不同原料川法小曲白酒生产技术中的关键工序技术要求包括蒸煮工序(泡粮、撮粮、初蒸、闷水和复蒸)、培茵工序(出甑摊凉、翻粮、撒......
目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法......
四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分......
四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分......
四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲......
