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本文采用浅盘发酵法制作麸皮红曲,旨在提供一种发酵时间短且不易染菌的麸皮红曲的固态发酵方法。采用单因素实验的方法研究原料配......
研究了用比色法测定白酒中总酯含量的方法，对其试验条件及其影响因素进行了探讨；乙酸乙酯含量在0－500μg范围内有良好的线性关系，相关......
研究桂林传统甜酒曲中常添加的桑叶、辣蓼,对根霉生长形态及酒曲质量品质的影响。结果表明,在0.3%~0.4%浓度范围内,桑叶比辣蓼均对......
啤酒中的酯类是指以乙酸酯为主体的一些酯类,即低碳脂肪酸的酯类,其中包含乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、乙酸苯乙酯等,组合在......
经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4~6℃的研究。3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒......
对添加营养素提高苹果酒中的酯类物质含量进行了初步研究。通过Plackett-Burman试验从氨基酸类、生长因子类和维生素类营养素中筛......
