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抗蒸煮能力相关论文
小麦面筋蛋白的酶法改性、应用及凝胶化机理研究
本文以小麦面筋蛋白(WG)为研究对象,研究蛋白酶限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联复合改性对小麦面筋蛋白流变性的影响;通过改......
学位
小麦面筋蛋白
酶法改性
肉丸
抗蒸煮能力
凝胶化
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