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MGO(丙酮醛)是美拉德反应过程中产生的活性中间产物,具有高反应活性,MGO进一步与氨基酸、肽以及蛋白质的游离氨基形成一系列不可逆......
以槲皮素与丙酮醛(methyglyoxal,MGO)形成的单加合产物(MM-1)和二加合产物(DM-2)为研究对象,通过亚铁还原能力及油脂诱导时间测定......
期刊
以槲皮素与丙酮醛(methyglyoxal,MGO)形成的单加合产物(MM-1)和二加合产物(DM-2)为研究对象,通过亚铁还原能力及油脂诱导时间测定......
