法兰克福香肠相关论文
为减少磷酸盐在肉类加工中的使用，降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量，开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添......
将以多糖(魔芋粉、κ-卡拉胶和大麦β-葡聚糖)为基质的脂肪模拟物分别以20％、40％、60％和80％的比例替代猪脂肪用于法兰克福香肠生产中,......
2014年巴西世界杯已经吸引全球数十万游客前往足球王国，如果选择安坐家中欣赏这一足球盛事，最好能有巴西风味的美食伴随每个足球夜：巴......
本研究以燕麦麸作为脂肪替代品制作低脂法兰克福香肠,通过控制燕麦麸添加量(0％、3％、5％、7％、10％),探索其对各组香肠的保水性、蒸煮损失......
以法兰克福香肠为研究对象,以脂质氧化、色泽、质构和挥发性产物为评价指标,研究不同脂肪含量和包装方式对产品贮藏品质的影响。结......
鼠尾草是一种含油种子植物,是ω-3脂肪酸、纤维素、高生物活性蛋白、微生物和矿物质等营养素的来源,同时,其含有丰富的多酚类物质,......
为探讨超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响，采用200MPa（5、10min），400MPa（5、10min）和600MPa（5、10min）对真空包装法兰克福香肠......
法兰克福香肠俗称'热狗'肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设......
大量摄食食盐可能会导致高血压，增加罹患中风和心血管疾病的几率，且与胃癌和肾病等疾病有关联。......
法兰克福香肠是含有20%～30%脂肪的不发酵乳化肠，其中这20%～30%的脂肪多数是鸡皮、牛脂肪或者猪脂肪，而猪背脂由于在呈现风味、质构特性......
法兰克福香肠是一种德国传统香肠。主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠通常会以热狗的方式......
用常规生产工艺生产法兰克福香肠,参试品种:1个含2％大豆分离蛋白的对照组和5个试验品种(分别是含3.15,6.25,12.50,18.75和25％冷冻生......
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1．主要设备 绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2．配方 （1）原料 畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮（牛皮或猪皮......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
随着人们对于肉肠、不含肉香肠和混合肠等产品的需求，研宄新的加工工艺和新的产品配办水满足人们对于此类产品的需求是非常必要的。......
期刊
为了研究马铃薯变性淀粉替换马铃薯原淀粉的比例对法兰克福香肠品质的影响,将马铃薯淀粉以0%、20%、40%、60%、80%、100%比率替换......
采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性,制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料。通过应用全质构......
<正> 第三章加工工艺生产活动的范畴受到很多因素的制约.在选择加工产品范围时,应考虑到胴体各部位肌肉组织都得到充分利用.而实际......
在法兰克福香肠的制作中，分别添加0、O．1％、0．2％、0.3％、0．4％和0．5％（可得然胶与总肉重的质量比）的可得然胶。测定蒸煮损失、乳化稳定性、色差、......
研究蓝莓发酵汁(fermented blueberry juice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分......
<正> 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品......
大豆分离蛋白(SPI)作为一种植物蛋白,具有较低的成本和较高的营养价值,常作为食品配料广泛应用于肉制品加工中。但在实际的肉制品......
<正> 1 前言 乳酸钠是由L(+)乳酸和NaOH反应而制得的。L(+)乳酸是由糖自然发酵而制得的。几乎所有肌肉组织中都有乳酸存在,所以乳......
法兰克福香肠是采用瘦肉、脂肪、水、盐和香辛料等加工成的一类乳化香肠,馅料乳化完全后灌进胶原肠衣,然后在特定温度和湿度条件下......
本研究主要探讨了添加可得然胶(0.3%,肉总重计)以及不同加水量(20%,23%,26%和29%,肉总重计)对法兰克福香肠品质特性的影响。测定蒸......
将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系（酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶）乳化后,将该水油乳化剂替代......
将1 g/100 mL氧化绿原酸添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型乳状液中,以此获得高稳定性的植物油预乳状液。然后......
研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠，测定其水分含量、色泽、质构和感官指标．目的是研究氧化大豆分......
