浓香型曲酒相关论文
论述了浓香型曲酒生产中合理使用饱浆水,使年均出酒率提高了0.59%,酒的优质品率提高了8%～10%.口感、酒体较丰满,香气较纯正,总体质......
论述了浓香型曲酒发酵池窖泥中兼性自养型链霉菌 (DS - 0 2 1)的分离、鉴定及其特征方面的研究情况。采用无机基础培养基分离的菌......
夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大......
论述了浓香型曲酒生产中合理使用饱浆水，使年均出酒率提高了０．５９％，酒的优质品率提高了８％￣１０％。口感、酒体较丰满，香气较纯正，总体质量有所提高。......
探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探......
将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提......
茅台试点还对堆积糟中的微生物进行了检验。堆积相当于二次制曲。堆积糟中的微生物主要是来自麦曲和凉堂，其微生物绝大多数是酵母，且......
浓香型曲酒安全度夏措施徐希望山东苍山县兰陵美酒股份有限公司（２７７７００）１．尽量做到缓慢发酵。采取措施为：减曲、料、糠，增大配醅比，并适当增加高......
浓香型白酒中，就其风格而言存在三种不同的流派，我们从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。本文简要分析了三大......
简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润......
酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双......
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<正> 1 前 言 鸡尾酒是由两种以上的酒,渗入鲜果汁,香料,苦味剂等配制而成。我国目前的鸡尾酒多是采用传统的大曲酒及营养丰实的果......
叙述了生香酶酯化液在浓香型，兼香型，串香，勾调等方面的应用效果，对投入产出进行了分析，并对应用前景展望作出了评价。......
对窖泥中重要微生物进行了分析研究，揭示其生理特征及形态规律以及在窖泥中的特殊功能，并根据这些微生物的特征进行了纯菌培养，为多菌......
浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……"。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥......
总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括:①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲......
叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提......
生香ADY、TH—AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产,生香ADY溶于20倍34～38℃温水中复水30min,加2%白糖活化80min;TH—A......
浓香型曲酒基酒中乳酸乙酯偏高是十分普遍的现象,主要是曲药、窖泥中乳酸菌的带入,在条件适宜时乳酸菌迅速生长繁殖,代谢产生乳酸,......
对白酒生产窖泥中重要微生物进行分析研究,揭示其生理特征及特殊功能,并根据这些微生物的特征进行纯菌培养,为多菌利的混合发酵培......
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺."清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香......
<正> 7.曲药质量曲药是动力,其质量为坏与酒质优劣直接相关,因此对曲药的质量应引起足够的重视。不少酿酒工人反映,现在使用的曲药......
“打量水”是浓香型大曲酒酿造中重要操作,量水温度要求不低于80℃,每100kg粮粉打量水80～90kg,采用上大下小的“梯梯水”方式较为合......
“量质接酒”是生产中的一个重要环节 ,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准 ,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律......
论述了夏季掉排的原因，传统的防治措施，以及应用TH－AADY防止伏天掉排的具体方法。（陆月霜）......
<正>上接本刊第4期106页3窖池3.1窖池的作用窖池是浓香型大曲酒的发酵容器,它起到保水、保温、杜绝空气以利发酵的作用。窖池一定......
夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之......
<正>浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产,在世界酒林中独树一帜,以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型大曲酒誉满神州,它以"醇......
摘酒不难 ,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要 ,只有做到 :1.加强工艺管理 ,严格摘酒操作 ;2.重视提......
酿制浓香型大曲酒的原辅料有严格要求,其成份、配比对酒质和风味有重大影响;原辅料的处理要求不一;生产用水视用途而不同。曲药是......
衡水老白干酿酒公司传统生产老白干酒，在市场经济大潮中，为改善产品结构，生产浓香型曲酒，在调研的基础上，又经反复生产试验，总结出一整套......
