目的:本文采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析不同炖煮次数鸡汤挥发性风味物质浓度......

酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品之一,其加工中所用的老汤是传统“四大名鸡”历久弥新的主要原因。在酱卤卤汤的研究中,卤汤中风......