应用类食品乳杆菌412（Lactobacillus paralimentarius 412）与安琪酵母菌（Anqi’s yeast）联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中，大豆低......

馒头(Chinese steamed bread—CSB)是以小麦粉为原料,在小麦粉中加水、酵母或酸面团(或称为面肥、酵头、起子、酵汁等)和成面团,然......

馒头(Chinese steamed bread--CSB)是以小麦粉为主要原料,与水、酵母和成面团进行发酵、揉制、成型、醒发等处理后,经汽蒸熟化定形......

从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌（Lactobacillus paralimentarius）412，添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5．2，发酵24h后pH为3．5；而......