研究了不同温度、不同pH值条件下细菌α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶对面团发酵力的影响.结果表明：细菌α-淀粉酶在30-50℃产气力基本一......

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在北方馒头粉中分别添加真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶，研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响．结果表明：两种α-淀粉酶均使北......