肉类品质相关论文
随着人民生活水平的提高，食品安全成为人们最为关注的问题之一。目前普遍的食品检测方式需要由实验室人员进行采样和检测，费用高、时......
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解冻技术对肉类品质有一定程度的影响，不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程......
随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩......
通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,研究了体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具......
随着人们生活质量的不断提高，对肉类品质的要求也越来越高，肉质的鲜嫩度、水分、山梨酸、蛋白质、兽药残留等多方面，都有更高的要求。......
我国是猪肉产量与消费量居世界第一的养猪大国，随着人民生活水平的不断提高，猪肉产品的生产和消费正在从满足数量向提高质量转变，人们......
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易导致肉质腐败变质,从而严重影响肉品质量,所以如何鉴别......
随着人民生活水平的提高，我国人民的饮食结构发生了根本性的变化，动物性食品在人们膳食结构中的比重越来越大，肉类消费量和肉类品质都......
介绍了PPAR家族和PGC—1α的作用机制、与过氧化物酶体及动物肉类品质的关系，阐明了PPAR家族、PGC—1α在动物遗传育种上的应用．并指......
本文介绍了分子吸收光谱中近红外光谱和紫外-可见光谱技术的特点以及在评定肉类品质上的应用发现状，并展望其研究发展前景。......
肉类是食品中重要的食物组成部分，我国是生产畜禽肉类及其产品的大国之一，尤其是家禽、猪的养殖量居世界之首，然而肉类出口仅占总量的......
近年来运用计算机视觉对肉类进行感官质量评价一直是热点的研究领域。本文主要综述了最近的一些应用研究成果,其中主要包括计算机......
在人们物质生活水平大幅度提升的当下,肉类食品成了餐桌上的常客,需求不断增加,但肉类制品的品质不仅关系到人们的一日三餐,更关系......
冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升。文中综述了传统......
通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素 ,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果。体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能 ,......
近年来,许多学者针对肉类品质,从基本的理化性质到具有深度的分子生物学机制分析进行了大量研究,为更加透彻地了解肉类品质的影响......
胶原蛋白是人体蛋白的重要组成成分之一,起支撑器官、保护机体的作用。此外,胶原蛋白还具有保健作用,并在食品领域中得到了广泛的......
超高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌是四种在肉类中的研究及应用较为广泛的非热杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品......
随着经济社会的不断发展，人们生活质量逐步提高，不仅要求食品营养丰富、有风味、安全卫生，还要求有良好的生活环境，而与此息息相关的养......
控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之......
肌肉类食品中的蛋白氧化现象可能对肉及肉制品的品质产生影响。文中阐述了肉类中蛋白氧化的来源，并分析了其影响肉类品质的途径和机......
