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脂质过氧化自由基相关论文
蛋白质氧化对鹰嘴豆蛋白结构、理化性质及功能性的影响
鹰嘴豆分离蛋白(CPI)作为鹰嘴豆的主要成分,在干燥、烹饪和储存的过程中可能会对CPI的营养质量产生负面影响,从而影响CPI的结构、理......
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蛋白质结构
蛋白质功能性
脂质过氧化自由基
脂质氢过氧化物
丙烯醛
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