探讨了加工工艺对荞麦蛋白（BWP）功能特性的影响。pH〈5．0和pH〉6．0时，喷雾干燥制备的荞麦蛋白（SBWP）的溶解度高于商品大豆分离蛋白（SPI）（P〈0......

微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）能够使荞麦蛋白（BWP）的大部分球蛋白亚基被聚合,而几乎不能使分子量低于36kDa的碱性亚基聚合。BWP聚合物（催......

本实验研究了加工工艺对荞麦蛋白（BWP）的热性质和体外模拟消化过程的影响。荞麦蛋白有两个变性温度,在80℃和102℃附近,分别对应8S和......

本试验采用超声波技术从全荞麦粉中提取荞麦蛋白(BWP),分别研究了超声处理时间、频率以及溶液pH值、液料比和原料粒度对荞麦蛋白(B......