谷氨酰胺转氨酶(TG酶)相关论文
传统豆制品在加工过程中会产生大量湿豆渣,极易造成资源浪费与环境污染。针对这一现状,本文运用高压均质技术处理豆渣,并利用谷氨......
学位
以乳清蛋白为基质,研究了物理、化学、酶法等不同成膜工艺对乳清蛋白成膜性质的影响,分析成膜机制。研究表明,酶法处理可增加膜抗......
会议
用菠萝蛋白酶嫩化和TG酶交联的酶法改性技术,对酶法重组牛肉粒加工过程不同处理游离氨基酸(FAA)和挥发性风味物质的差异进行分析。......
以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值......
运用响应面法分析木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase enzyme,TG酶）及海藻酸钠对茯苓糙米黑豆馒头品质的影响,试验结果表明......
