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红烧鱼块 原料:青鱼200克,肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、葱油、 香醋、生油各适量。 ......
江南姑苏一带自古是鱼米之乡,物产丰富,吴人讲究吃,无论小吃、菜肴,款款做得精细入味。在昆山玉山古镇,最有名气的当然是奥灶馆的......
豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g.将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成.......
干香牛肉片 原料：火锅牛肉片200 g，洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25 g，豆瓣辣酱25 g，芝麻酱15 g，蒜末10 g，柠檬汁10 g，香醋25 g，精盐适......
从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆......
以豆瓣辣酱为研究对象,拟合豆瓣辣酱传统生产工艺,设计以调配比例、后熟温度和后熟时间为因素的正交试验,筛选出最佳调配工艺参数......
红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1．5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并人缸密封，7天后即成。......
传统豆瓣辣酱发酵采用开放式自然发酵工艺,发酵过程微生物群落组成复杂,完成蛋白质、糖类、脂肪等大分子的降解,并代谢产生多种风......
