面包体积相关论文
鲁麦16 是山东省济宁市农科所以高8为母本,偃大72-629为父本杂交,杂种一代氦氖激光处理,经选育而成。1990年经山东省品种审定委员......
本文从小麦品质的基本概念、小麦品质性状、小麦品质性状的遗传等方面详细地论述了小麦品质遗传特点及其品质改良的主要方法,以期......
在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中......
由烟台市农科院小麦研究所最新选育成功的优质高产小麦烟2801。1999年经农业部谷物监督检验测试中心化验分析，籽粒粗蛋白含量1443％，湿......
新乡市农科院小麦新品种育种成绩突出,科研成果累累.从新麦9号2000年应用于生产以后,又连续推出新麦11号、新麦12号、新麦13号、新......
本法将绿茶经过热处理得到的热菜汁加入面团中,再经一次发酵制得面包。这种面包具有一定的防癌和抗衰老作用;同时,由于热茶汁具有......
以21个不同基因型春麦的GMP为预测指标通过回归方程研究并预测面包体积的可行性.结果表明面包体积可以预测,使早代选择面包体积成......
提出了一种新型的面包体积测量系统.该系统利用机器视觉测量方法,通过一系列图像分析及处理,计算出面包的体积(相对误差小于1%);并......
从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加......
中优206是中国农业科学院作物科学研究所利用本所创造的高产、矮秆小麦新品系CA9614与优质小麦品种中优9507杂交,经5年系谱法选择......
<正> 乳化剂顾名思义就是能帮助水和油更好地乳化的物质。如一些表面活性剂,在它们的化学结构中,一端是亲水基团,另一端是亲油基团......
一、材料与设备1.材料。马铃薯全粉,小麦粉,黄油,活性干酵母,食盐,白砂糖,脱脂奶粉,面包改良剂等。上述材料均为市售,符合食品级标......
通过对小麦HMW谷蛋白亚基(HMW-GS)与部分品质性状关系的分析结果表明: 亚基5+10对各个品质性状贡献均好,亚基2+12对各个品质性状贡......
酶在焙烤食品中的应用叶盛权（湛江水产学院食品与制冷工程系，湛江５２４０２５）在一些国家，对用化学剂改良法将作出立法限制，这就意味着更需要用酶法......
本文根据烘焙食品(面包、糕点和饼干)对面粉品质的特殊要求,以及我国面粉品质的实际情况,较详细地阐述了面粉烘焙品质的各种改良方......
含大豆粉面包的烘焙特性试验李必运，陈光斗（陕西省农科院杨陵７１２１００）大豆含蛋白质４０％左右，其氨基酸组成除蛋氨酸较少外，人体所需的８种必需氨基酸齐......
<正>硬脂酰乳酸钠(钙)——简称SSL(CSL),是当前世界通用的一种食品添加剂。它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改善食......
1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等)......
<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减......
0 前言 面包是食品工业的重要产品之一，是一种用酵母使面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心。它营养丰富......
面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称，主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。......
优质专用粉的生产离不开添加剂应用工作,合理添加改良剂能使专用粉品质得到改善;所以现在各个专用粉厂都重视起添加剂的研究和应用......
<正> 世界近70％的食用蛋白质是植物蛋白质,其中50％左右由谷物提供,其余取自油料种子和豆类。按世界上目前谷物产量和每种谷物的平均......
面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响。实验结果显示,面粉的糖化力和产......
<正>膳食纤维,是一种食物中不被人体消化道酶吸收的植物成分,这种成分的主要作用是减少肠道中胆固醇的含量,预防便秘,也可以降低人......
本研究采用在黄淮冬麦区种植面积较大的4个强筋小麦品种和4个中弱筋品种按NCⅡ设计正反交组配32个组合，对其R和亲本的种子，按组合混......
<正>酶是一类具有高度专一性和生物催化能力的蛋白质,一般由生物体内提取制成酶制剂。酶制剂在食品工业中属加工助剂类添加剂,应用......
研究真菌木聚糖酶、β-葡聚糖酶对面粉粉质及拉伸性能的影响,并考察真菌α-淀粉酶、真菌木聚糖酶和β-葡聚糖酶3种单酶对面包的作......
<正> 随着人们生活水平的不断提高,主食结构也开始发生变化。面包这种十几年前很少在中国人饭桌上看到的西餐主食,由于它比馒头更......
<正>在冷冻面团生产中,紧接在酵母之后,对于面团冷冻速率已研究出绝大多数参数。由于它的热转移特性,面团是不容易冷冻的。一般报......
本文简要概述谷物脂类对于粮食及其复制品的营养、工艺品质和贮藏技术的意义。参考国外新近文献,结合我们的试验工作,较系统地介绍......
<正> 在西方,作为主食的面包,不仅要满足人们日常生活中所需的热量、碳水化合物、蛋白质和维生素等,而且在花色品种方面力求新、奇......
食品与饮料用酶是工业酶制剂中最大的、唯一的每年超过10亿美元的市场,并且每年仍以8%左右的速度持续增长.饲料用酶则是工业酶制剂......
<正> 二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有......
<正> 自一九八四年以来,我国面包生产行业开始在面包生产中应用面包添加剂。近几年来,面包添加剂的生产厂家越来越多,产量及用户的......
