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从面筋蛋白的角度看,小麦粉中的麦谷蛋白（Glu）和麦醇溶蛋白（Gli）的比值直接关联到面团加工品质和面制品的质量,因此,精细调控小麦粉中G......
研究了海藻酸钠对燕麦混合粉面筋形成、面团流变学特性、淀粉膨胀势、混合粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评......
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及......
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