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本文研究了具有高产γ-氨基丁酸的菌株干酪乳杆菌和较高谷氨酸脱羧酶活性的香蕉提取汁对γ-氨基丁酸酸奶发酵特性及品质的影响,并......
通过测定发酵酸奶的酸度、乳酸菌数、质构特性和γ-氨基丁酸含量等指标,研究香蕉汁提取液对γ-氨基丁酸酸奶的发酵过程及品质的影响......