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经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为：pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0SAPU&#......
将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨......
本实验通过料液比、加曲量、起始pH值、接种量四个因素的中心组合实验设计对高温瞬时α化大米酿造清酒的发酵工艺进行研究。对酒精......
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