鱼露相关论文
鱼露是由低值鱼虾或者水产加工下脚料制得的发酵调味品，其独特风味备受人们喜爱。文章主要阐述了鱼露的原料种类、产地、微生物动态......
为探究影响鱼露抗氧化活性的关键成分，研究不同发酵时期鱼露的抗氧化活性与理化成分（可溶性肽、游离氨基酸和有机酸），进行相关性分析，构......
鳀鱼（Engranlis japonicus）是一种资源丰富且营养价值优良的小型鱼类,常作为生产鱼露的理想原料。鱼露在发酵过程中因地区和工艺的不......
采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（HPLC-ICP/MS）联用技术对鱼露样品中砷形态进行分析方法研究。经优化后，鱼露样品采用含0.45%......
利用微生物发酵剂和蛋白酶制剂对鱼露进行快速发酵具有广阔的应用前景.从鱼露发酵液中分离出的菌株B-2具有耐盐且高产蛋白酶的特性......
微生物代谢在鱼露营养和风味形成上发挥着至关重要的作用。本文采用16S r RNA高通量测序技术研究传统鱼露发酵过程细菌群落演替规......
原料：鸡翅中8个，香茅1根，香菜2根，青柠檬1个，小米椒2个，大蒜3瓣 调料：蜂蜜2茶匙（10毫升），生抽1汤匙（15毫升），老抽1汤匙（15毫升），鱼露1汤匙（15毫升......
為了让菜肴美味可口，人们把目光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么，应当如何食用这时尚调味品呢?......
本文通过从天然发酵鱼露中筛选具有生物胺降解活性的菌株,对具有生物胺降解活性的目的菌株进行分离、鉴定。同时对其特性、应用及......
鱼露是一种深受欢迎的发酵调味品,然而鱼露传统发酵技术通常是周期长、盐度高,并且质量波动大。为了适应现代工业化生产要求,多种......
淡水鱼内脏中含有丰富的油脂和蛋白质资源,具有较高的利用价值。本文以淡水鱼内脏为原料,首先对淡水鱼内脏进行鱼油的提取及精炼,......
人工养殖的花骨鱼目前食用方式单一,市面上尚未有花骨鱼的精深加工产品,导致这种现象的原因主要是由于花骨鱼存在个体较小,鱼刺多......
本论文针对广东省潮汕地区传统鱼露生产过程中存在发酵周期长、效率低等问题,以鳀鱼为研究原材料,在发酵前期采用低盐和保温、外加......
鱼露是亚洲沿海国家喜食的水产调味品。鱼露是鱼类经海盐盐渍、发酵得到的液态浸提物。它是由鱼和盐的混合物保持在混凝土罐，在35–......
本文旨在研究鳀鱼酶解液的制备工艺，并将制备出的酶解液与传统海鲜调味品——鱼露进行风味上的研究对比，分析二者之间风味上的差异，为......
眼前两瓶蚬汁，既不是鱼露，也不是蚝油，更不是干贝粉，和史云生鸡汤更没关系，但它是有关提鲜味的调料，于是，和这些东西都有一点关系。更精确......
该文为了研究3种发酵方法对鱼露中鲜味物质的影响,以远东拟沙丁鱼为原料,通过传统发酵法(traditional fermentation,TF)、快速发酵......
生物胺是发酵食品中主要的食品安全风险之一.分离筛选具有生物胺降解能力的微生物用于食品发酵,降低产品中生物胺含量,可提高产品......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等......
节日期间,人来礼往,应酬较多,再加上吃了过多的大鸡大鱼这些“酸性”食品,节后往往会出现身体疲乏的感觉,下面介绍四款美味靓汤,具......
荤素搭配,健康保胃.抓住宝宝的胃,就掌控了宝宝健康的一个关键要素.对于忙碌的妈妈来说,偶尔不想麻烦地开火做饭时,如何不开火就能......
最近,国家质量监督检验检疫总局对2002年第1季度调味品产品质量进行了国家监督抽查,抽查了北京、广东、四川、浙江、福建5个主要产......
近日，国家质量监督检验检疫总局对调味品产品质量进行了国家监督抽查，抽查了调味品产品的主要产区北京、广东、四川、浙江、福建5个......
痛风患者的膳食调料应简单化，最好不用鸡精、鸡粉、胡椒、辣椒、蚝油、鲍汁、鱼露、 虾油等动物汤汁提取物和发物，以免加重痛风症状......
11月4日,宝健万人泰国游拉开帷幕,泰国菜素以辛辣、酸甜著名,泰式调味以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味,并加入鱼露、虾酱......
本文研究了中性蛋白酶(As.1398)对发酵初期鱼露风味形成的影响.结果表明:将中性蛋白酶(As.1398)添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵后......
应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料(鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等)的水解条件,在此基础上,同时用碱性蛋白酶和......
研究了鯷制鱼露中的耐盐微生物(耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1)对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响.将从鱼露发酵液中分......
该研究旨在利用外源蛋白酶和曲霉菌YL001缩短沙丁鱼鱼露的发酵周期。将沙丁鱼鱼肉分为2组,一组仅用外源蛋白酶发酵(鱼露A),另一组......
将两株生物胺降解菌Millerozyma farinose A3和Enterococcus faecium R7(简称降胺菌)接种到发酵鱼露中,探究接种M.farinose A3、E.......
分别阐述了鱼露传统发酵技术和快速发酵技术,对鱼露传统发酵技术周期长、风味不佳等问题进行了简要说明,并对快速发酵新技术进行了......
以发酵温度35℃、40℃和45℃,加曲量40%、20%和10%,加盐量10%、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平,考察其对鱼露氨基酸生成......
鳀鱼中添加30％的海盐（盐／鱼，w／w）后在（30±5）℃条件下自然发酵180d，再在50℃下保温7d。定期测定发酵液的pH值、总可溶性氮（TSN）、氨基酸态......
1 研究目的研究富肽素(主要成分为小肽,湛江大富洋生物实业有限公司出品)、鱿鱼内脏粉、墨鱼浸膏、鱼露对南美白对虾的诱食效果.......
背景与目的：研究鱼露及亚硝化鱼露对中国仓鼠卵巢（CHO）细胞HGPRT位点突变的影响。材料与方法：分别将鱼露和亚硝化鱼露分成4个不同剂量......
以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露。通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,......
<正> 由于鱼类制品中含有丰富的营养物质,使得鱼产品的需求量不断上升。但是,由于环境恶化和过量捕捞,使渔业资源不断衰退,因而利......
采用秸秆纤维素研究了模拟鱼露中残留铅离子的吸附脱除过程。分别研究了吸附时间、溶液pH值、吸附剂用量以及铅离子的初始浓度对吸......
为探明一定盐度条件下传统鱼露发酵前期挥发性风味物质随时间变化的规律,建立鱼露发酵前期挥发性风味物质的指纹图谱及明确主要风......
