鸡肉香精相关论文
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
用同时蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、I+C、甘氨酸、丙氨酸组成的经热反应产生的鸡肉味香味料的挥发性成分进......
实验利用脱脂碎肉粉的酶解液为原料，通过添加D-木糖和L-半胱氨酸盐酸盐等利用Maillard反应制备鸡肉香精。以感官评价为指标，探讨了时......
为提高鸡肉香精香气成分分析的可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取鸡肉香精香气成分的效果,采用顶空固相微萃取(headspace solid-p......
食用香精在食品业的地位正在大幅度提高，因为它一方面可以丰富食品的口感；另一方面也可以帮助食品生产商在制造过程中有效的控制成本......
为研发一种新品,以14种国内外不同品种、不同区域的鸡为研究对象,利用感官剖面分析法对其风味特征分别进行评价,并联用顶空固相微......
以植物油、氨基酸、半胱氨酸盐酸盐、牛胺素盐酸盐、葡萄糖为主要原料，在水相中进行美拉德反应，利用油相吸收香气的方法合成鸡肉质香......
以鸡肉香精为材料，通过NBT、DPPH、ABTS3种自由基反应体系研究其抗氧化性，并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明：在DPPH体系中......
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鸡肉系列香精香味经典,是最重要的咸味香精之一,传统菜肴工业化进程对咸味香精品质提出了更高的要求。然而,国内咸味调香仍以经验......
以鸡胸肉为原料,以鸡肉酶解物水解度、固形物含量和热反应鸡肉香精感官评价为综合考察指标,考察不同酶解条件对炖煮风味热反应鸡肉......
本文以鸡骨渣为原料,以骨肉分离为目的,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶进行酶解,探索最佳酶解条件。分别......
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香......
以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液......
在通过美拉德反应制备鸡肉香精的过程中,在反应前或反应后加入鸡汤及酶解鸡脂可以增加鸡肉香精的香气,使其香味更为和谐、饱满。结......
通过Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响,确定主要影响因......
期刊
以鸡肉酶解产物为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,确定产生最佳真鸡肉香味的反应体系所需物质配比与反应条件。研究表明在......
<正>近年来,随着社会发展,食品工业登上了一个新台阶。人们对食品的要求也相应提高,在要求食品有良好色、香、味的同时,也越来越重......
为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化......
<正>天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或......
肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质混合物,在方便面调料、鸡精、罐头、熏肉、香肠等食品以及动物饲料和宠物食品中,都得到广......
利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分。结果在鸡肉香......
<正>随着2010年的到来,世界领先的香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentialsTM鸡肉风味研究项目,开发出更多风味独特......
以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶......
目的建立同时测定鸡肉香精中17种邻苯二甲酸酯的分析方法。方法经水预处理后的鸡肉香精样品,用乙腈饱和的正己烷提取,并用正己烷饱......
肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精......
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定......
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价......
<正>随着2010年的到来,世界领先的香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentialsTM鸡肉风味研究项目,开发出更多风味独特......
本论文主要研究内容包括液体鸡肉香精的合成；拌合法制备粉状鸡肉香精的工艺优化；喷雾干燥法制备鸡肉香精微胶囊的条件优化和对这三种......
以5种不同水解度的鸡骨架水解液为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精。利用感官评价以及电子鼻技术对不同水解度鸡肉香精的风味属性......
3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chloro-1,2-propanediol esters,3-MCPDE)是国际上逐渐受到关注的一种食品危害因子,其毒性是通过体内代谢产......
本课题主要研究内容为：以秀山土鸡骨架为原料,对土鸡骨粉中的蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸组成、常量元素、微量元素等基本营养成分......
本课题研究的主要内容为:以鸡骨泥为原料,采用双酶水解制备动物水解蛋白(HAP);再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精;确定鸡......
鸡骨架是肉鸡加工过程中产生的大宗副产品,但其开发一直没有得到充分重视。本文利用酶解及Maillard反应生香技术对鸡骨架进行深度......
学位
<正>炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方......
鸡肉水晶火腿以整鸡为主要原料，经过炖煮、去鸡骨和鸡皮、切鸡丁、灌肠和煮制等工艺制成，其营养丰富、食用方便，是旅游携带的理想产品......
研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到......
